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发布时期:2019-8-21 13:04
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来自: 行行出状元 收藏 邀请

楼下100为一家主打甜品配送的公司。在楼下100的网站上,用户可以订购饼干、蛋糕、布丁and三明治等各类下午茶甜点,网站不设实体店面,所有订单都通过官网、微博私信或电话完成。

楼下100

作为一家主打甜品配送的公司,楼下100显然正在试图以各种方式增加毛利、铺开市场、寻找到自己的核心竞争力。二零一二年,出生甜品世家的季晓杨只身来到上海,将“最后一公里”作为主打模式,建立起了“楼下100”这一下午茶品牌。

跟其他甜品网站略有不同,在楼下100的300多个SKU中,切片蛋糕为主打项目。在季晓杨看来,蛋糕的销售量从工作日到周末存在较大波动,而被切割过的甜品很难零散出售,因此,不少甜品店并不愿意将蛋糕切片销售。但楼下100在此过程中恰好扮演了中间商的角色?ndü?玫秸?榈案夂笞銮衅?闶垡滴瘢??放粕淘谙?康兔缘墓ぷ魅沾?炊┑ィ?⒃黾拥案庀?训钠荡蝍nd人次。

现在,消费者在楼下100的网站上下单,楼下100会收取一定的物流费用,而从订购人群来看,各大商圈都有,其中有不少为男生送给女生的下午茶点。为了应付这些订单,楼下100在上海设置了两个配送点,配备了9人的物流团队,并购置了三辆专门的配送车and两辆电动车,前者负责远距离的订单,后者则机动性调配最后一公里订单。

烘焙品牌孵化器

随着楼下100的订单开始增多,规模化and成本考验着其运营能力。但为品牌甜品做配送也带来了楼下100议价能力低、面临被复制的不利因素。实际上,季晓杨对于下午茶甜点的谋划远不止于配送环节,他将目标瞄准了利润更可观、也更具有联合空间的电商行业上游——甜品品牌孵化。

跟现在国内各大城市相比,上海消费者对于甜品and西式烘焙的接受度更高,高中低人群层次。也足够分明,相形之下,北方人不爱吃甜,广州人则更乐于接受糖水类甜品,这为上海的甜品创业and孵化提供了机遇。这为一个季晓杨更熟悉的领域,他将楼下100旗下的这一创新项目命名为爿片厨房,“作为楼下100的子项目,你可以把爿片厨房当做一个创新工场、一个烘焙品牌的孵化器。”季晓杨这样解释。

作为海派文化的发源地,上海拥有大量受过国外专业烘焙训练的烘焙师,他们或供职于五星级大酒店,或担任某些甜品品牌的Design师,有心创业打造一个属于自己的品牌,但受制于上海高昂的房租and人力成本,无力在烘焙界开拓市场。而楼下100希望通过爿片厨房这一子项目,孵化出这样一批新兴品牌。

“我核算了一下,在上海开一家甜品店,店面加上烘焙场地需要80平方米,房租、人工、设备全加上,成本大概在80万元左右。如果没有外人参与投资,其中90%会倒掉。”

瞄准其中的商机,季晓杨开始搭建楼下100自己的中央厨房,烘焙师可以报名参加楼下100的爿片厨房计划,通过与专职的市场策划交谈,来判断其为否具有持续开发一系列品牌产品线的可能性。作为爿片厨房的签约烘焙师,季晓杨要求,除了开发的产品在视觉上具有卖点,还需要对甜品进行一系列口感、重量and食材方面的本土化改造。“我们倾向于与一些有想法的师傅合作,年龄在40岁以下,最好留过学,有甜品方面的抱负。”

“我们有一位师傅做的为比较厚重的德式蛋糕,这类蛋糕要加黄油,正常重量有1千克,我们会要求甜品师根据国内人的口味去减轻重量,将奶改得甜一些。”另外,在甜品的形状andDesign上,楼下100也会对甜品师提出要求,例如,为了配合网站的配送,蛋糕的形状被要求尽可能Design成方形,因为圆形的盒子留有空隙,更容易在配送中遭到挤压而变形。另外,水果蛋糕上的水果分量重,在配送过程中容易掉落,一般被要求在Design时围在蛋糕周边,并通过冷冻进行加固。

为配送定制造型

当产品的想法and细节谈妥后,两方便会坐下来一起核算成本,成本包含食材成本、包装and刀叉盘成本以及市场的活动费用,倘若核算后仍能达到一个可观的利润率,就可以签订协议并进行产品开发。

现在,整个甜品Design师品牌的包装Design方案都由楼下100的市场部来对接,通过跟烘焙师谈判,找到品牌的亮点,然后Design出产品的logoand文案。

在烘焙业,一道独立的VIDesign印刷到纸盒、袋子上价格不菲,但楼下100通过在统一的包装上粘贴不干胶logo,有效降低了包装成本。在季晓杨看来,一个未经过消费者试吃and检验的独立品牌,显然尚未到大规模推广的阶段,印制独立的包装盒无形中会增加开支。

而楼下100网站上沉淀的大量消费者,正好可以为品牌创立提供最初的检验。“我们会在推出品牌后进行电话回访,倘若接受度达到65%以上,就表示合格,可以投入生产了。”

季晓杨核算过,一个甜品品牌,倘若能每天在楼下100的网站上卖掉15磅蛋糕,就意味着它的成本基本能够获得覆盖,并可以独立开店了——线下店铺的人流还会为其带来另外15磅蛋糕的销量,这样的销售情况已经足以养活上海一家独立品牌的蛋糕店;而倘若新品反馈并不好,则可以通过及时调整产品线降低风险。

在这个过程中,楼下100通过在产品销售前期与甜品师分账,在独立品牌创立过程中为甜品师们提供商标注册、开店方面的服务来入股,获取后期的利润。

据悉,现在,楼下100已经与六七个甜品师达成了孵化计划。其中,已有品牌开始筹备在线下开店。

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